CREMA LOMBARDA
Actualizado: 26 nov 2020
Esta apetitosa crema no es una crema para todos los días, pues requiere mucho tiempo y mucho mimo, pero como plato de fiesta tiene un buen lugar y ahora que nos vamos acercando a las fiestas de Navidad, aunque sean en "petit comitè", vale la pena darse un extra de cocina.
Servido en vaso o copa de chupito junto a una espuma dulce puede ser un aperitivo muy original y sabroso.
INGREDIENTES 👉 1/2 col lombarda 👉 1 manzana roja 👉 1/2 cebolla roja 👉 2 clavos 👉 laurel 👉 1 botella de vino tinto 👉 1 chorreón de vinagre de jerez 👉 1 litro de caldo de pollo 👉 50 gr de mantequilla 👉 200 ml de nata líquida 👉 50gr de azúcar 👉 Aceite de oliva 👉 Sal 👉 Pimienta
PREPARACION 🔸Pelamos la manzana y la cebolla, y junto a la lombarda, las cortamos en tiras finas. 🔸 Ponemos todo en un recipiente y añadimos el clavo, el laurel, sal y cuatro granos de pimienta. Añadimos el vino y el vinagre, y dejamos marinando durante doce horas. 🔺Un buen truco para que la marinada alcance a todo el contenido, es cubrirlo con papel de cocina para que quede empapado, ya su vez taparlo con film🔻 🔸 Pasado el tiempo de reposo, separamos la cebolla y la salteamos unos minutos en una cazuela con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. 🔸Escurrimos la marinada, reservando el líquido. 🔸 Añadimos a la cazuela la lombarda y la manzana y salteamos durante diez minutos sin dejar de remover. 🔸 Vertemos la marinada en la cazuela, cubrimos todo con el caldo de ave y dejamos cocer entre una hora y media y dos horas. 🔸 Pasado este tiempo trituramos todo, si creemos que hay líquido en exceso podemos reservar un poco para añadirlo al final si es necesario. 🔸Ponemos un cazo con el azúcar al fuego y cuando tome color amarillo lo mezclamos con el puré de lombarda mezclando con cuidado. 🔸 Añadimos la nata líquida y trituramos hasta que quede una crema homogénea y fina.
🔺Si queda muy espesa, añadiremos algo más del caldo que habíamos reservado🔻
Calentar y servir. Buen provecho !!!
🔺 Es una crema compleja, que invierte muchas horas en su preparación, y con un resultado impactante tanto por su sabor intenso a col, como por su vistoso color púrpura 🔻
Ya me decís cómo os ha quedado 😉