GAZPACHO DE AGUACATE
Actualizado: 25 ago 2021

Os gustan los aguacates? Me encantan! Ese sabor cremoso que se deshace en la boca...
INGREDIENTES:
3 aguacates medianos
30 gr. esparrágos verdes
2 tazas de leche de coco
1/4 taza cebolla roja
zumo 2 limones
zumo 1 lima
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita sal marina
1/2 cucharadita comino molino
1 pellizco pimienta negra
PREPARACIÓN:
Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso, vaciarlos y chafar con un tenedor la pulpa.
Una vez limpios y cortado el tallo de los esparrágos, pasarlos por la plancha levemente.
Cortar a trocitos la cebolla.
Introducir en una licuadora o batidora, los aguacates, los espárragos, la leche de coco, la cebolla, los zumos, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.
Mezclar todos los ingredientes hasta que os quede una sopa suave. Esta parte es a vuestro gusto; si la preferís más líquida, añadirle un poco más de leche de coco y volver a batir.
Volcar el gazpacho en un recipiente hermético de cristal e introducirlo en la nevera, como mínimo, durante 1 hora antes de servirlo.
Podéis acompañarlo con trocitos de jamón, pistachos troceados, unas hojas de menta, picatostes fritos... cualquier ingrediente que os guste! Imaginación y creatividad.
¡Y a disfrutar!
Podéis dejarme en los comentarios cómo os la salido la receta.
Gracias por leerme y ¡sed felices!