GAZPACHO DE AGUACATE

Os gustan los aguacates? Me encantan! Ese sabor cremoso que se deshace en la boca...

INGREDIENTES:

• 3 aguacates medianos

• 30 gr. esparrágos verdes

• 2 tazas de leche de coco

• 1/4 taza cebolla roja

• zumo 2 limones

• zumo 1 lima

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1 cucharadita sal marina

• 1/2 cucharadita comino molino

• 1 pellizco pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso, vaciarlos y chafar con un tenedor la pulpa.

2. Una vez limpios y cortado el tallo de los esparrágos, pasarlos por la plancha levemente.

3. Cortar a trocitos la cebolla.

4. Introducir en una licuadora o batidora, los aguacates, los espárragos, la leche de coco, la cebolla, los zumos, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.

5. Mezclar todos los ingredientes hasta que os quede una sopa suave. Esta parte es a vuestro gusto; si la preferís más líquida, añadirle un poco más de leche de coco y volver a batir.

6. Volcar el gazpacho en un recipiente hermético de cristal e introducirlo en la nevera, como mínimo, durante 1 hora antes de servirlo.

Podéis acompañarlo con trocitos de jamón, pistachos troceados, unas hojas de menta, picatostes fritos... cualquier ingrediente que os guste! Imaginación y creatividad.

¡Y a disfrutar!

Podéis dejarme en los comentarios cómo os la salido la receta.

Gracias por leerme y ¡sed felices!