VICHYSSOISE DE PERA CON PUERRO y PICATOSTES

Esta vichyssoise produce un efecto muy depurativo gracias a las propiedades diuréticas de la pera y a los compuestos azufrados de los puerros, que estimulan las enzimas hepáticas desintoxicantes.

Además la pera contiene pequeñas cantidades de lignanos, unos fitoestrógenos que pueden contribuir a prevenir algunas enfermedades vasculares degenerativas y síntomas de la menopausia.

Según la medicina natural, los puerros, que pertenecen a la misma familia que los ajos y las cebollas, las liláceas, mejoran la circulación sanguínea, ayudan a resistir las infecciones y a prevenir el cáncer.

Si no encuentras leche evaporada de coco puedes sustituirla por leche de avena.

Por la estacionalidad de los ingredientes, este es un plato que puedes preparar tanto en verano (con peras de agua y puerros de verano) como en otoño e invierno (utilizando entonces peras de otoño y puerros de invierno).

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 puerros

• 4 peras

• 1 litro de caldo de verduras

• 200 ml de leche evaporada vegana de coco

• Aceite de oliva

• Cebollino

• Pimienta blanca

• Sal

PREPARACIÓN

• Lava los puerros y pícalos, reservando medio para decorar. Sofríelos en una olla con aceite a fuego bajo hasta que queden traslúcidos.

• Añade las peras, peladas y troceadas, y al cabo de unos minutos vierte el caldo.

• Salpimienta y cocina durante unos 20 minutos más.

• Tritúralo todo muy bien y pásalo por un colador chino.

• Vuélvelo a poner en el fuego y añádele la leche evaporada. Cuando empiece a hervir, rectifica de sal y cuélalo de nuevo.

• Resérvalo en la nevera.

• Corta el medio puerro en juliana fina y dóralo en una sartén con aceite hasta que esté crujiente.

• Sirve la crema fría con unas gotas de aceite, el crujiente de puerro, el cebollino picado y los picatostes.

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